雲白肉(ウンパイロウ)とは

四川料理の伝統的な前菜のひとつです。

どのようなお料理かというと、豚バラ肉を茹でて薄切りにしたものに香味タレなどをかけていただくお料理です。

薄切りにしたキュウリと共に盛り付けられているのをよく見ますね！

豚肉を薄く切ったところがひらひら、ふわふわとして雲を連想させるところからこの名前がついたそうです。

当店の雲白肉のタレには、

・白ネギ

・甜醤油

・醤油

・胡麻油

・辣油

・韮

・四川山椒粉

などが入っており、旨辛さからご飯も進みます！

これがあれば中華風茹で豚「雲白肉」をご家庭で簡単に再現できます！

作り方のコツ

☆しゃぶしゃぶ用の薄切り豚バラ肉を使うと切る手間も省けて時間短縮にもなります！

☆茹でた豚肉は冷水で冷ますと脂身が固まって味や食感が落ちてしまうので、ほんのり温かい程度がおすすめです。

☆きゅうりはスライサーを使って薄切りにし、冷水にとると食感がよくなりハリもでますよ♪

素麺をプラスして♪アレンジレシピ♪

お素麺の上に雲白肉を乗せて夏のお昼ご飯風にアレンジしてみました。

材料を準備して、豚肉を茹でて冷ましている間に別のお鍋で素麺を茹でます。

素麺をお好みの固さで茹でて氷水で締めたら器にもります。

この時にお家にゴマだれがあれば、素麺にあえておくと雲白肉ソースとの相性抜群です！

お好みでレタスやトマト、白髪ネギをそえて出来上がりです。

色々なお野菜と合いますので、ぜひいろんなアレンジにチャレンジしてみてください！